Воспринималась цинга как нечто мистическое, как наказание Господне толком неизвестно за что. О том, что все дело в дефиците витамина С, никто не подозревал, поскольку никто не догадывался о существовании витаминов.

Однако туман вокруг происходящего не отменял необходимости борьбы с болезнью. Проявления ее были страшными: кровоточащие десны, шатающиеся зубы - моряки не могли жевать и глотать, они буквально умирали от голода. И тогда появилось профессиональное морское кушанье – лабскаус. Вот как его готовили: мелко рубленную вареную говяжью солонину смешивали с перемолотыми солеными селедками и толкли до тех пор, пока не получилась однородная масса, напоминающая по консистенции мусс. Потом «мусс» разбавляли водой и сдабривали перцем. Лабскаус могли глотать даже тяжелобольные, и некоторые из них – о, чудо! – даже выздоравливали. Особенно если его дополняли протертые до состояния кашицы свежие фрукты и овощи.

С цингой боролись «в меру безуспешно» до тех пор, пока в середине XVIII века шотландский морской врач Джеймс Линд не выяснил, что наилучшим средством для борьбы с цингой является сок свежих цитрусовых, особенно лимонов. И цинга начала отступать.

Казалось, лимоны «подписали приговор» лабскаусу, о котором мы говорили выше. Ничуть не бывало! Рецепт был усовершенствован, и в наши дни лабскаус пользуется устойчивым спросом в Германии и скандинавских странах, его даже подают и в ресторанах. Сейчас рецепт лабскауса в общем виде выглядит так: солонина отваривается в воде и вместе с маринованной свеклой, маринованными огурцами и луком пропускается через мясорубюку. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляется размятый вареный картофель. Подают лабскаус с яичницей и маринованными огурцами.