- Знаю я вашего брата, - сказал Сильвер.

- Налакаетесь рому - и на виселицу

Роберт Луис Стивенсон «Остров сокровищ»

В те годы, когда Порт-Ройял считался пиратской столицей, когда на острове Тортуга устанавливало свои порядки «береговое братство», когда флибустьеры топили испанские корабли, когда попугаи кричали «Пиастры» Пиастры!», когда «Веселого Роджера» поднимали чаще, чем флаг любой морской державы, в те годы говорили: «Если ты пьешь ром, ты не обязательно пират, но если ты стал пиратом, тебе придется привыкнуть к рому».

В словах этих нет преувеличения. Пираты пили ром. И много. Это известно каждому. А вот то, что известно не всем: пили не всегда с удовольствием, но пили, потому что без рома жить не могли… Кто-то – без вина, а они – без рома.

Вообще, вино выдавалось на кораблях еще в античные времена, его получали даже рабы на триерах. Объяснялось это тем, что в море пресная вода портилась, а разбавленная вином она становилась пригодной к употреблению. А еще вино помогало расслабиться после тяжелого дня. А еще им гнали все известные хворобы. А еще, напившись, можно не думать о будущем, которое всегда беспросветно и, скорее всего, будет страшным.

Прошли века, и ничего не изменилось. Ни один корабль не уходил в плавание без изрядных запасов спиртного. Вот и Христофор Колумб, снаряжая свои каравеллы, экономил на всем, кроме вина, бочки с которым заполнили самые большие трюмы. Кстати, бочку емкостью 1000 литров в средневековье именовали «тонна», отсюда и пошло название меры грузоподъемности судна и единица массы.

На протяжении столетий, нанимаясь на корабль, моряк первым делом выяснял, сколько ему будут наливать и как часто. На голландских кораблях наливали пиво, на французских – вино, на испанских – тоже вино, которое надлежало закусывать лимонами, что считалось верным средством против цинги.

Впрочем, отношение к «веселящим» напиткам и на берегу было вполне лояльным. Народ без оглядки пил пиво, сидр, вино… Употребление спиртных напитков даже самые добродетельные люди считали делом полезным и даже желательным. И церковь их поддерживала, в том числе собственным примером. Католические монахи и монахини ежедневно получали «узаконенную» порцию спиртного, и лишь во время великого поста порция уменьшалась вдвое.

И все же на берегу вопрос со спиртным не стоял так остро, как в открытом море. Где вместо хлеба были сухари, вместо мяса – солонина, вместо овощей… вместо овощей вообще ничего не было. Ну, спрашивается, как тут не выпить?

Легенда гласит, что ром в обязательный морской рацион ввел не кто-нибудь, а знаменитый корсар и вице-адмирал сэр Фрэнсис Дрейк. Впрочем, есть и другое мнение: это сделал адмирал Уильям Пенн после того, как в 1655 году побывал на Ямайке. Адмирал был готов к тому, что увидит в Порт-Ройяле, столице острова, не только достопочтенных плантаторов, но и пестрое сборище самых отъявленных мерзавцев. Не ожидал он другого - такого количества питейных заведений: одна таверна на 10 жителей. Пили все, увлеченно и с азартом, до «белых ангелов» и «черных чертей». Разница была лишь в том, что одни пили в «черных» залах кабаков, где собирались рыбаки, разбойники и прочий сброд, а другие – в «белых» залах, где наливались ромом чиновники, капитаны пиратских кораблей, короче, люди зажиточные и благородные. Пенн поинтересовался у сопровождающего его офицера местного гарнизона, велика ли смертность среди горожан, и получил ответ, что выше не бывает. На это адмирал высказался в том смысле, что при таком неумеренном питие вообще удивительно, что в городе есть живые люди. Офицер обиделся за город, который успел нежно полюбить, и сказал, что, да, умирают людишки, но большей частью смертью насильственной, здесь вообще насильственная смерть является смертью естественной, поножовщины много, стрельбы, дуэлей, а вот от рома – нет, ну, может, и умирали бы, только не доживают! Язык офицера заплетался, он терял нить и мысль, хотя и сохранял внешнюю бодрость,. Адмирал прекратил расспросы. И задумался: а ведь офицер, похоже, в чем-то прав! На следующее утро Уильям Пенн отписал в метрополию, что ему представляется целесообразным выдавать английским морякам по полпинты рома в день. Потому что пиво быстро портится в этих немыслимо жарких краях, вино прокисает, а рому хоть бы что! К тому же, этот напиток дешев, как никакой другой. Возможно, именно последнее обстоятельство оказалось решающим…

Ром действительно был невероятно дешев. И прежде всего потому, что делали его из сахарного тростника, которым были засажены все Карибские острова, вернее, из отходов его переработки…

Родиной сахарного тростника считаются острова к востоку от Индии, а первым европейцем (хотя тогда и Европы-то не было), отведавшем его сладости, был Александр Македонский. Об этом сделал запись сопровождавший полководца в индийском  походе, состоявшемся в 326-325 годах до н. э., философ Теофраст. Однако Александр не озаботился тем, чтобы доставить черенки растения, «производящего сладкую соль», в Грецию или Персию, или в Египет. Туда сахарный тростник попал много позже кружным путем. Китайские торговцы поведали о «сладком растении» арабам, те стали выращивать сахарный тростник в Африке, и лишь в XI веке крестоносцы, отвоевавшие Гроб Господень и возвращавшиеся с победой по домам, доставили сахарный тростник на юг Европы. Португальцы высадили его на Канарских и Азорских островах, а в 1493 году Колумб, отправляясь в Америку (он-то считал, что в Индию), захватил с собой черенки сахарного тростника и посадил их на острове Эспаньола (сейчас Гаити). Карибский климат, жаркий и влажный, оказался для тростника не просто подходящим – идеальным! Между тем Европа вошла во вкус и готова была потреблять сахар в неограниченных количествах. На островах Вест-Индии стали один за другим появляться сахарные заводики. Из патоки, которую поначалу считали отходом производства, получали слабоалкогольную брагу – отвратительное, что на запах, что на вкус, пойло. Затем брагу стали перегонять на примитивных самогонных аппаратах, что увеличивало креспость и чуть смягчало сивушный дух. Этот прообраз рома назывался тафия. Если брагу перегоняли дважды, то получался акуадиенте, в переводе с испанского – огненная вода. Потом французский миссионер Лаба привез из Франции на остров Мартиника перегонные аппараты непрерывного действия и начал выдерживать напиток в дубовых бочках. Тем же занялись англичане на острове Барбадос. Сначала очищенную тафию называли «барбадосской водой», позднее - «ромбульоном», что на местном диалекте означало «тростниковый суп». Под конец название сократилось до краткого rum (по-французски rhum), а слово rumbullion в английском языке приобрело новое значение - «шум» или «беспорядок».

Да, получалось дешево и сердито! Последнее было обязательным условием. Джентльмены удачи внимательно следили за тем, чтобы на их корабли ром доставлялся только самый крепкий. Качество напитка проверялось так: в ром добавляли несколько крупинок пороха, после чего смесь подогревалась через увеличительное стекло. Если порох не вспыхивал – значит, ром разбавлен. Разумеется, «опытная партия» не выливалась за борт, некоторые пираты даже специально подсыпали порох в ром, считая, что от этого он становится еще забористее. Порой вместо пороха использовался табак, тоже получалась адская смесь.

Справедливости ради надо отметить, что, будучи на корабле, пираты воздерживались от буйных попоек. Во-первых, к тому их призывал так называемый пиратский кодекс, обязывающий всегда быть готовыми к бою, а то и на рею могут вздернуть. Во-вторых, рома много никогда не бывало, и его старались приберечь до лучших (а часто бывало – до худших) времен. Поэтому ром разбавляли, а точнее, литр протухшей воды, положенный каждому пирату в день, обеззараживали энным количеством рома.

Но когда судно возвращалось в порт, да еще если возвращалось с трюмами, полными золота-драгоценностей, тут ни о какой экономии и речи не шло. Провозглашался первый тост: «За ветер удачи, за ветер добычи!» За ним - второй: «За женщин и жен!» Потом – третий: «За капитана!» Ну, а дальше говорили и пили, кто во что горазд.

Ром лился рекой, причем пили его прямо из бутылок. Стаканы использовались лишь в том случае, если кому-то с нетрезвых глаз захотелось отведать «Удар дьявола». Так называлась смесь рома с  бренди, чаем и соком лимона, сдобренная корицей, гвоздикой, сушеными травами. Этот напиток валил с ног самых крепких выпивох и…. был обезболивающим средством, применяемым судовыми врачами. Другим популярным напитком был ром капитана Генри Моргана, созданный знаменитым пиратом в 1670 году. Знатоки утверждали, что сквозь вкус сладкой тростниковой патоки они различают ароматы дубовой бочки, меда и ванили.

Рано или поздно грандиозная пьянка кончалась, пиратам приходилось вновь подниматься на борт корабля, и все возвращалось на круги своя: ром экономили, его разбавляли, им дорожили подлинно как эликсиром жизни

Прошло время, и ром стали разбавлять уже не вынужденно, а сознательно. Так появился грог. Это было изобретение известного поборника трезвости адмирала Эдварда Вернона. Он приказал разбавлять ром, выдаваемый английским морякам, водой и чаем. Эту смесь проваривали несколько минут и пили маленькими глотками. Она согревала, прибавляла сил, активизировала дыхание, нормализовала сердечную деятельность, к тому же, что немаловажно, она имела истинно «мужской» вкус. В честь плаща из грубой ткани «грогрэм», который носил адмирал, эту смесь стали называть грогом, и она входила в ежедневный рацион моряков королевского флота до 31 июля 1970 года.

Однако, как ни уважали моряки грог, ром они любили больше. Их тянуло к нему прямо-таки с дьявольской силой! Иначе как объяснить, что тело убитого при Трафальгаре адмирала Нельсона, отправленное в Англию в бочке с ромом, прибыло на место сильно подпорченным, поскольку военные моряки, смущенные нечистым, опустошили бочку до самого дна. Кстати, в истории пиратства ничего подобного не отмечено. Жестокостей – сколько угодно, но ром – это святое! Пираты ни за что не потратили бы драгоценный напиток на какого-то мертвеца…

А что сегодня? Достоверно неизвестно, какие спиртные напитки употребляют сомалийские пираты. Скорее всего, никакие, поскольку мусульмане, а значит, вера не дозволяет. Но если все же пьют, то не ром, это точно. Ром давно перестал быть напитком разбойников и проходимцев. Он «цивилизовался» до такой степени, что бывает легким (кубинские сорта), средним (пуэрториканские, барбадосские и мексиканские сорта), тяжелым (ямайский, ромы Мартиники и Тринидада). Если ром выдерживают в металлических сосудах - он бесцветный; если в дубовых бочках - его оттенок будет зависеть от цвета древесины. Ром белый, золотой, темный, ароматизированный, премиальный… Несть числа его разновидностям, а уж тем более брендам. И пьют его, не согласуясь ни с какими правилами. Слегка охлажденным и комнатной температуры. Пьют за едой и после еды. Запивая соками или чистой водой. Закусывая ананасами и апельсинами. Ром производят во многих странах, но лишь Куба объявила его национальным напитком, и тем закрепила свой приоритет по его поставкам на мировой рынок. Ром сегодня - это постоянный атрибут фешенебельных ресторанов и ночных клубов всего мира. Ром сегодня – это по-прежнему любимый напиток настоящих моряков. Да будет так.

Несколько ромовых коктейлей, которые потрясли мир

Никто не знает наверняка, кто и когда придумал смешивать различные спиртные напитки с соками и другими ингредиентами. Кто-то утверждает, что первый коктейль появился во Франции, но большинство экспертов полагают, что родиной первого коктейля была Америка или Испания. Неоспоримо другое: сегодня коктейли во всем их невероятном многообразии пользуются огромной популярностью и будущее их безоблачно. Самым же известным ингредиентом для коктейлей является ром, поскольку он прекрасно сочетается с различными алкогольными напитками, фруктовыми ликерами, соками и другими составляющими. Впрочем, судите сами…

Мохито (Mojito) 

Этот коктейль появился в маленьком кафе-ресторане «Бодегита дель Медио» в конце 40-х годов прошлого века, и в 80-е годы «завоевал» сначала Соединенные Штаты, а потом и весь мир.

Рецепт. 50 мл белого рома, 15 мл сахарного сиропа, 30 мл сока лайма, 100 мл содовой, 5 г мяты, сок лайма, 250 г дробленого льда.

Как готовить. В высокий бокал положить мяту. Помять ее пестиком. Добавить сок лайма, сахар, наполнить бокал колотым льдом. Добавить светлый ром и сверху долить содовую. Осторожно перемешать. Украсить веточкой мяты и долькой лайма.

Чимп на орбите (Chimp In Orbit)

Рецепт. 60 мл рома, 7 мл сиропа «Гренадин», 30 мл свежего лимонного сока, 60 мл свежего апельсинового сока, 7 мл белого ликера Creme de Cacao, 30 мл сладкого вермута, 15 мл ликера Orange Curacao.

Как готовить. Взбить ингредиенты в шейкере. Отфильтровать в хайбол (высокий стакан правильной цилиндрической формы), заполненный дробленным льдом. Украсить вишенкой.

Бакарди (Bacardi Cocktail)

Этот коктейль был придуман в начале XX века и назван в честь семьи Бакарди.

Рецепт. 1/10 сиропа «Гренадин», 3/10 сока лайма, 6/10 рома (Bacardi Carta Blanca).

Как готовить. Ингредиенты взбить в шейкере, наполненном льдом. Отфильтровать в бокал, на котором предварительно можно сделать сладкую кромку из сиропа «Гренадин» и сахара.

Банановый Дайкири (Banana Daiquiri)

Рецепт. 6/10 рома (Havana Club Anejo Blanco), 3/10 ликера Creme de Bananes, 1/10 сока лайма или лимона, порезанная половина банана.

Как готовить. Ингредиенты налить в шейкер и взбить с дробленым льдом. Перелить в хайбол. Украсить кружком банана.

Куба Либре (Cuba Libre)

Этот коктейль был придуман американским капитаном в одном из гаванских баров в конце XIX века.

Рецепт. 50 мл рома (рекомендуется Bacardi Carta Blanca), 100 мл кока-колы, сок 1/4 лайма.

Как готовить. В хайбол налить ром, выжать лайм, добавить лед и разбавить колой.

Каса Бланка (Casa Blanca)

Рецепт. 60 мл белого рома (Havana Club Anejo 7 Anos), 15 мл свежего сока лайма, 8 мл ликера Curacao, 8 мл ликера Maraschino, 05 мл битера (горькой водки) Angostura.

Как готовить. Ингредиенты смешать в миксере. Отфильтровать в хайбол.